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埃及的茶道
  新华网 ( 2018-02-12 07:34:12 ) 来源: 《环球》杂志
 

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  我的埃及同事阿诗玛很喜欢中国文化,也喜欢喝茶。我送给她一包铁观音,告诉她这是中国乌龙茶,还特意叮嘱,“千万别放糖啊,不然喝起来会特别怪。”阿诗玛掂着那包铁观音,犹豫了一会,最后似是下定决心,“好吧,我不加糖。”我知道她在为“到底加不加糖”做思想斗争。

  阿诗玛每天来上班第一件事就是泡一杯红茶,加糖。我曾经尝过她的甜茶,味道的确不错。

  对大多数中国人而言,饮茶肯定是不加糖的。但这对埃及人来说,不行。

  有天夜班,我的另一个埃及同事艾哈迈德在水房烧水,他要用沸水冲茶。他的玻璃杯里,1/4是黑色茶粉,上面盖着1/4的白糖。我问:“你晚上喝茶能睡着吗?”艾哈迈德一笑:“当然能。埃及人喝茶时间贯穿全天,早上起来一杯,下午一杯,睡觉前一杯。”

  当地人弗立冲茶,一杯就放一大包糖,边放边说:“我一包糖真的不算多。在埃及,喝茶放两三包糖特别正常。”

  红茶真的是埃及的国家饮料。不管什么时候,走在开罗大街上,总能见到埃及人手里端着透明的玻璃杯,里面十有八九泡的是红茶。

  埃及人喝红茶有两个特点:第一,用具考究,通常不用陶瓷杯,而用玻璃杯,红色的茶水盛在透明的玻璃杯中,如红色玛瑙一般十分美丽,一如当地人热情奔放的性格;第二就是加“佐料”,除了糖,牛奶、薄荷、柠檬、姜等也是他们喜爱的饮茶伴侣。

  埃及人通常把他们喝的红茶称为Egyptian Tea(埃及茶),根据冲泡方式的不同分两种:Koshary和Saiidi,因为制作过程和茶叶含量不同,Koshary味道淡、颜色浅,Saiidi味道浓、颜色深。

  Koshary在埃及北部地区比较普遍,它是用传统的方式将红茶浸泡在沸水中,几分钟后再喝,通常会加蔗糖和新鲜的薄荷叶,有时也加牛奶。Saiidi则是在埃及南部地区流行的一种红茶,制作过程是用大火将红茶在水中煮5分钟,这种茶通常每杯加两勺茶叶,所以比起Koshary茶味更浓,埃及人通常要在Saiidi中加大量的蔗糖来去除苦味。

  埃及虽然是饮茶大国,却不产茶。这个北非国家气候太干燥,没有足够的降水,不适宜茶的生长,所谓埃及茶绝大多数都是从肯尼亚和斯里兰卡进口的。埃及政府把茶看作一种非常重要的农作物,在肯尼亚经营着大型的茶叶种植场。不过埃及人好饮红茶,绿茶没有那么受欢迎。

  除了红茶,草药茶在埃及也很受欢迎,如木槿茶、甘菊茶、薄荷茶、桂皮茶、番石榴叶茶、茴香茶等,这些功能各异的草药茶大多数被加工成袋泡茶,冲泡饮用十分方便。

  埃及的饮茶文化如此丰富,让在国内主要靠咖啡和铁观音提神的我,也受了当地人的影响,更多尝试红茶和花茶了。但我还是不加糖。我喜欢用新鲜的柠檬自制一杯柠檬红茶,早晨来一杯提神醒脑,饭后来一杯消脂排油。

  如果你有机会来埃及,一定要在开罗街边的咖啡馆,点一杯用玻璃杯冲泡的埃及红茶,品一品,这个古老的国度就立刻新鲜而亲近了。

来源:2018年2月7日出版的《环球》杂志 第3期

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